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江門飯?zhí)贸邪棠绾吻逑词卟?/h2>

2021-03-04 2763

　　1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_刷3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖刷1遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖刷，以鏟除殘留的農(nóng)藥。

　　2、堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打替代，但恰當(dāng)延伸浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

　　3、用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖刷1至2遍，這樣可除去蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。

        

　　4、用開水泡燙：對(duì)有些殘留的農(nóng)藥較好的鏟除辦法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可鏟除90％的殘留農(nóng)藥。

　　5、用日光照曬：運(yùn)用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)照耀蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分化、損壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照耀5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量丟掉達(dá)60％。關(guān)于便利儲(chǔ)藏的蔬菜，先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥分化的作用。所以購(gòu)買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥均勻消失率為5％。

　　6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除掉殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)現(xiàn)在大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

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