中國人比較講究吃喝玩樂,場面上的工作更比較在乎。在平常的工作中,不免會(huì)有各種客戶要招待,飯桌上的組織就一定必不可少,而且還需要組織的穩(wěn)妥才行,不然或許由于一個(gè)小細(xì)節(jié)導(dǎo)致招待不周,便會(huì)黃了一筆生意。
招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過程的重要一環(huán)。菜譜擬定得好,就能讓領(lǐng)導(dǎo)定心,讓客人滿足,能夠抵達(dá)事半功倍之效;菜譜擬定得欠好,不光花了錢,還要受人訴苦。因此,合旺食堂承包公司仔細(xì)研討、評論招待用餐的菜譜,使之既體現(xiàn)地方特色,又不斷推陳出新,滿足不同賓客的飲食要求,抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)與賓客的滿足。
一、擬定菜譜的幾項(xiàng)原則:
1、菜譜有必要根據(jù)招待標(biāo)準(zhǔn)來擬定。
2、充分考慮主賓的用餐習(xí)氣來擬定。
3、根據(jù)賓客的民族、地域、習(xí)俗來擬定。
4、根據(jù)師傅的拿手菜肴擬定。
5、擬定不同菜譜,避免重復(fù)。
二、招待的菜譜擬定應(yīng)留意的幾個(gè)問題:
1、在擬定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴,主菜要看主賓的身份等信息;
2、在擬定招待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹?,體現(xiàn)地方特色;
3、“三個(gè)結(jié)合”:即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參與招待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)氣與賓客的飲食習(xí)氣結(jié)合;
4、“五個(gè)分配”:即價(jià)格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配,以抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)滿足、賓客滿足之出色作用。
溫馨提示:在承認(rèn)主菜后,其它配菜不能挑選重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨,就不能再要紅燒排骨了,材料重復(fù);有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了,口味重復(fù);有了炸魚就不要再點(diǎn)炸生蠔,烹調(diào)方法重復(fù)等等??倸w,無論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興,主人縱情,都要精心挑選、精心組織,才華保證就餐的質(zhì)量和作用。
文章源自:江門飯?zhí)贸邪?/p>
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食堂承包需要具備什么?
“承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包運(yùn)營管理”,是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運(yùn)營合同。 將企業(yè)的“運(yùn)營管理權(quán)”全部或部分在必定期限內(nèi)交給承包者,由承包者對企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營管理,并承當(dāng)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)及獲取企業(yè)收益的行為?! ∫?yàn)槌邪皇瞧髽I(yè)運(yùn)營管理的一種彌補(bǔ)方法,不能消除、改變原有企業(yè)或創(chuàng)設(shè)新的企業(yè),也不能改動(dòng)原有企業(yè)的法人地位?! ∶Q和運(yùn)營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關(guān)系。
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食堂設(shè)計(jì)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)
1、飯館、飲食店和食堂(總稱飲食單位)有必要具有固定場所,周圍30米之內(nèi)無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源?! ?、大中型飲食單位(總面積150平方米、餐位次80個(gè),包廂1個(gè)以上,會(huì)集食堂就餐人不計(jì)其數(shù)100人 以上)內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間(熟食間)、點(diǎn)心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
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中老年人合理的膳食準(zhǔn)則
中老年人合理的膳食準(zhǔn)則就滿意如下幾點(diǎn)需要: 1、熱量適合,以能保持標(biāo)準(zhǔn)體重為宜?! ?、膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高、數(shù)量適合。每日應(yīng)飲奶250毫升,適當(dāng)?shù)那?、魚、瘦肉及豆制品,及少數(shù)的蛋類。 3、動(dòng)物脂肪要少,盡量選用植物油?! ?、供應(yīng)充足的水果(每日100~200克)、蔬菜(每日400~500克)?! ?、常常能食用一些堅(jiān)果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
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江門飯?zhí)贸邪诠芾矸矫嬉龅绞裁矗?/p>
這個(gè)關(guān)于餐飲承攬經(jīng)營的人來說是重要的一個(gè)問題。目前市場上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,意圖不是要把餐廳管理樹立完善,而是要快速賺取承租的費(fèi)用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有才能管理。如果一個(gè)承攬餐廳不能很好處理管理、訓(xùn)練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對進(jìn)退維谷的困境。所以要做到: 1、實(shí)施管理,一切行政管理售貨員均為長時(shí)間培育之優(yōu)秀干部,善于與客戶交流