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菜譜擬定應(yīng)留意的幾個(gè)問題

2020-10-29 1172

  中國人比較講究吃喝玩樂,場面上的工作更比較在乎。在平常的工作中,不免會(huì)有各種客戶要招待,飯桌上的組織就一定必不可少,而且還需要組織的穩(wěn)妥才行,不然或許由于一個(gè)小細(xì)節(jié)導(dǎo)致招待不周,便會(huì)黃了一筆生意。


  招待用餐的菜譜擬定是招待用餐全過程的重要一環(huán)。菜譜擬定得好,就能讓領(lǐng)導(dǎo)定心,讓客人滿足,能夠抵達(dá)事半功倍之效;菜譜擬定得欠好,不光花了錢,還要受人訴苦。因此,合旺食堂承包公司仔細(xì)研討、評論招待用餐的菜譜,使之既體現(xiàn)地方特色,又不斷推陳出新,滿足不同賓客的飲食要求,抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)與賓客的滿足。


  一、擬定菜譜的幾項(xiàng)原則:


  1、菜譜有必要根據(jù)招待標(biāo)準(zhǔn)來擬定。


  2、充分考慮主賓的用餐習(xí)氣來擬定。


  3、根據(jù)賓客的民族、地域、習(xí)俗來擬定。

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  4、根據(jù)師傅的拿手菜肴擬定。


  5、擬定不同菜譜,避免重復(fù)。


  二、招待的菜譜擬定應(yīng)留意的幾個(gè)問題:


  1、在擬定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把第一道菜肴,主菜要看主賓的身份等信息;


  2、在擬定招待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹?,體現(xiàn)地方特色;


  3、“三個(gè)結(jié)合”:即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參與招待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)氣與賓客的飲食習(xí)氣結(jié)合;


  4、“五個(gè)分配”:即價(jià)格分配、冷熱分配、葷素分配、口味分配、顏色分配,以抵達(dá)領(lǐng)導(dǎo)滿足、賓客滿足之出色作用。


  溫馨提示:在承認(rèn)主菜后,其它配菜不能挑選重復(fù)的配料、口味、烹調(diào)方法等菜品。比如已點(diǎn)清蒸排骨,就不能再要紅燒排骨了,材料重復(fù);有糖醋魚就別再點(diǎn)酸甜雞塊了,口味重復(fù);有了炸魚就不要再點(diǎn)炸生蠔,烹調(diào)方法重復(fù)等等??倸w,無論是主菜仍是配菜都是為了讓賓客吃的盡興,主人縱情,都要精心挑選、精心組織,才華保證就餐的質(zhì)量和作用。


  文章源自:江門飯?zhí)贸邪?/p>

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